ぬか床作りからはじめる漬け物教室 ７月１５日
ぬか床は日本の食文化が生んだすばらしい発酵食品 －講師資料より－
一夜漬けするだけでも、加熱することなく野菜を食べることができます。でも残念ながら一晩では、しっかりと発酵しません。ほんとうの『うまみ』は乳酸菌や酵母菌が発酵するときにはじめて作られるものです。
たった一晩で発酵した漬け物を作ってしまおうというのが「ぬか漬け」の素晴らしい発想です。十分に発酵したぬか床には、１g中10億個以上の発酵菌が生きているといわれます。それを漬け込んだ野菜が一晩で吸収して発酵食品のできあがり。
★ 講座では、添加物を使わず、まともな調味料を使って作り続ける漬け物のプロであり、遺伝子組み換えや農薬、食品添加物に造詣の深い石川豊久さんに学びます。ぜひ、ご参加ください。
日時 ７月１５日（水）９：４５受付 １０：００～１３：３０
場所 南大塚地域文化創造館・調理室（東京都豊島区南大塚2-36-1）アクセス
「JR大塚駅」南口より徒歩5分、「東京メトロ新大塚駅」1番出口より徒歩8分、「都電荒川線大塚駅前駅」より徒歩5分
講師 漬物本舗「道長」代表 石川豊久さん
プロフィール：漬物本舗「道長」代表。遺伝子組み換え食品を考える中部の会。食と農から生物多様性を考える市民ネットワーク運営委員。会社員を4年ほど経験した後、スーパーに勤めて漬物作りを学びました。息子さんが１歳になったのを契機に独立。当初は漬物などの移動販売で生計を立てていましたが、生協と出会い、添加物は使わない、まともな調味料を使う、野菜を選ぶことを基本に、自分の漬物作りを始めました。「売るため」の漬け方から、食べものとしての漬け方へ。 漬物本舗「道長」
プログラム
● ぬか床作りと漬け物色々
● 食を通して、遺伝子組み換えのこと、環境のことを学ぶ
食品添加物について
農薬（ラウンドアップ、ネオニコチノイド等）について
2015年ＧＭナタネ自生調査報告
● 昼食交流
当団体共同代表の高橋広一（山形県新庄市）が栽培した有機栽培米・在来種「さわの花」のぬかを使います。ぬか床を使った料理を少々用意いたします。昼食のご飯はもちろん「さわの花」です。
参加費 2,000円（会員は1,500円）
持ち物 各自ぬか漬け容器または密封袋（２kg用）、エプロン、三角巾
※こちらでご用意するもの 糠１㎏、野菜、塩
※糠１㎏を使って作るため、出来上がりが２㎏になります。持ち帰るのに負担になる方は教室では糠５００gで作り、残りは家で作ることもできます。
定 員 20名（申込先着順。定員になり次第、締め切らせていただきます）
主催・申し込み先 たねと食とひと＠フォーラム
FAX 03-6869-7204 または E-mail：info@nongmseed.jp
共催 ECOM
この講座は独立行政法人環境再生保全機構地球環境基金の助成を受けて開催します。